Soupe a la cacahuète et à la coriandre

Il commence vraiment a faire froid, et quoi de meilleur pour se réchauffer qu'une bonne soupe de légumes ?! Étant très friande de la cacahuète de la coriandre, cette soupe venant encore de The Ultimate Cook of VEGAN Cooking m'était toute destinée. Elle est vraiment délicieuse et de plus très facile a réaliser!
Ingrédients
250g de patates (j'ai mis des patates douces) pelées et coupées en dés
200g de tomates hachées
150g de cacahuètes non salées
1,5 l de bouillons de légumes
60ml (4cas) d'huile de cacahuètes
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ails écrasées
2 piments vert épépinés et hachées
2 cac extrait de levure (Marmite) ou miso
Sel/poivre moulu
Quelques brins de coriandre fraiche pour garnir

Recette
1. Faire chauffer l'huile de cacahuète dans une grande casserole à feu doux. Ajouter l'oignon et remuer pendant 5 min. Ajouter l'ail, les patates, les piments et les dés de tomate.
Remuer pour bien enrober les légumes uniformément dans l'huile. Couvrir 5 min.

2. Griller les cacahuètes a feu doux puis les mettre dans un robot de cuisine (Avant cela réserver 2 cas de cacahuètes pour garnir). Mixer. Ajouter les légumes jusqu'à que la consistance soit liquide.

3. Remettre le doux dans la casserole et y ajouter la levure Marmite (ou le Miso) et le bouillon de légumes.
Faire bouillir et baisser le feu pendant 10 min.

4. Mettre en bol et garnir avec la coriandre et les cacahuètes