Edit Décembre 2019:
En 2016 je postais une recette d'un camembert Vegan de Full of Plants sur le mur de ma page Facebook! Les photos étaient ultra réalistes et je trouvais ça incroyable de pouvoir manger un camembert vegan et surtout de pouvoir faire chez moi mon propre camembert!
Depuis les camemberts vegan ont explosés, plusieurs marques se sont créé dans le monde entier, on trouve dans la plupart des magasins Bio et grandes surface (de la marque Nature & moi et j'ai même mon petit préféré, c'est celui à la Sauge de TOMM POUSSE que l'on trouve maintenant facilement partout (Pour les Bordelais et les personnes du Bassin d'Arcachon on le trouve chez Un jour Vert et à L'eau Vive à Mérignac et à Arcachon)
Tout au long de la recette, j’appellerai les fromages de la recette Vromage qui est le terme vegan d'un fromage à base de laits végétaux.
Voici donc le résultat de cette recette de camembert vegan
La croute est bouffante, c'est vraiment la même que le camembert, la même texture et la même odeur. L'intérieur à base de Cajou est différent d'un camembert au lait de vache mais son goût est à tomber et se marie parfaitement bien avec la croute. Pour moi il est aussi bon (voir même meilleur) qu'un vrai mais différent dans le goût et la texture. Plus vous laisserez vieillir vos camemberts et plus ils deviendront fondants.
Ingrédients (pour 4 camemberts):
Cashewbert proposant maintenant des cultures de mésophiliques, je n'utilise plus capsules probiotic vegan et j'achète tout sur le même site.
Le Penicillium de gauche est celui pour le camembert, celui de droite pour le Roquefort. Ils sont à conserver au congélateur.
Matériel nécessaire
Aussi veillez à bien vous laver les mains avant et après manipulation des camemberts.
Jour 1 en fin de journée
Faire tremper les noix de cajou une nuit dans de l'eau.
Faire bouillir de l'eau puis laisser refroidir.
Une fois l'eau refroidie, mélanger 8 à 10 cuillères à soupe de cette eau avec 1/8 de cuillère à café de penicillium. Bien mélanger, couvrir avec un film transparent et mettre au frigo pendant une nuit.
Jour 2
Ressortir du frigo le mélange eau/pénicilium et bien mélanger.
Égoutter les noix de cajou.
Mettre les noix de cajou dans le blender avec 1/8 cac de culture mésophilique (ou l'intérieur des 8 capsules de probiotic (jeter les capsules vides)) et 8 cuillères à soupe du mélange eau/pénicilium . Mixer le tout. Ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau filtrée si jamais ça a du mal à mixer (mais moins il y aura d'eau mieux c'est!).
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et épais.
EDIT 2019: ça marche très bien au frigo avec une température de 8/10° je ne les fais pratiquement plus que comme ça (en dessous de 7/8° ça sera beaucoup plus long).
En 2016 je postais une recette d'un camembert Vegan de Full of Plants sur le mur de ma page Facebook! Les photos étaient ultra réalistes et je trouvais ça incroyable de pouvoir manger un camembert vegan et surtout de pouvoir faire chez moi mon propre camembert!
Depuis les camemberts vegan ont explosés, plusieurs marques se sont créé dans le monde entier, on trouve dans la plupart des magasins Bio et grandes surface (de la marque Nature & moi et j'ai même mon petit préféré, c'est celui à la Sauge de TOMM POUSSE que l'on trouve maintenant facilement partout (Pour les Bordelais et les personnes du Bassin d'Arcachon on le trouve chez Un jour Vert et à L'eau Vive à Mérignac et à Arcachon)
Tout au long de la recette, j’appellerai les fromages de la recette Vromage qui est le terme vegan d'un fromage à base de laits végétaux.
Voici donc le résultat de cette recette de camembert veganIngrédients (pour 4 camemberts):
- 500g de noix de cajou cru non salées
- 8 capsules de Multi probiotic Vegan
- 8-10 cas d'eau filtrée
- 4 gouttes soit 1/8 cac de penicillium candidum
- 2 cac de sel de mer
Cashewbert proposant maintenant des cultures de mésophiliques, je n'utilise plus capsules probiotic vegan et j'achète tout sur le même site.
- 500g de noix de cajou cru non salées
- 1/8 cac de culture mésophilique Vegan (Cashewbert) (ou 8 capsules de Multi probiotic Vegan)
- 8-10 cas d'eau filtrée
- 4 gouttes soit 1/8 cac de penicillium candidum
- 2 cac de sel de mer
mésophilique Vegan pour remplacer les Probiotiques
Matériel nécessaire
- Un blender puissant (c'est recommandé pour mixer finement les noix de cajou mais j'utilise depuis des années un Robot multifonction Essentielb à 30€ et ça marche aussi très bien)
- Une natte de bambou pour sushi (très important car elle a été traité pour l'alimentaire)
- Du papier sulfurisé
- Une grande boite en plastique ronde (j'utilise des boites hermétiques spécial Tortilla Espagnol)
- Un emporte pièce du diamètre 10 cm et environ 4 cm de hauteur
- Du film plastique
Aussi veillez à bien vous laver les mains avant et après manipulation des camemberts.
Faire tremper les noix de cajou une nuit dans de l'eau.
Faire bouillir de l'eau puis laisser refroidir.
Une fois l'eau refroidie, mélanger 8 à 10 cuillères à soupe de cette eau avec 1/8 de cuillère à café de penicillium. Bien mélanger, couvrir avec un film transparent et mettre au frigo pendant une nuit.
Jour 2
Ressortir du frigo le mélange eau/pénicilium et bien mélanger.
Égoutter les noix de cajou.
Mettre les noix de cajou dans le blender avec 1/8 cac de culture mésophilique (ou l'intérieur des 8 capsules de probiotic (jeter les capsules vides)) et 8 cuillères à soupe du mélange eau/pénicilium . Mixer le tout. Ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau filtrée si jamais ça a du mal à mixer (mais moins il y aura d'eau mieux c'est!).
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et épais.
Mettre le mélange obtenu dans un bol et le couvrir d'un film plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant une journée, cette étape est importante pour laisser fermenter le fromage.
Jour 3
Placer le bol dans le réfrigérateur pendant environ 4 heures pour rendre la crème de cajou plus facile à travailler.
Diviser le mélange en quatre (ça fait des fromages d'environ 180/200g)
A l'aide d'un emporte pièce recouvert de film plastique , mouler les vromages puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé de la taille du couvercle de la boite en plastique.
Diviser le mélange en quatre (ça fait des fromages d'environ 180/200g)
A l'aide d'un emporte pièce recouvert de film plastique , mouler les vromages puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé de la taille du couvercle de la boite en plastique.
Couvrir le couvercle avec la boite en plastique.
Mettre la boite dans une pièce à environ 11/13°. Vous pouvez les mettre au frigo mais cela prendra plus de temps et je n'ai pas essayé. Vous pouvez également les mettre dans une cave à Vin réglée sur la température souhaitée.
EDIT 2019: ça marche très bien au frigo avec une température de 8/10° je ne les fais pratiquement plus que comme ça (en dessous de 7/8° ça sera beaucoup plus long).
Tout le long du processus, veillez à retirer à l'aide d'un torchon la condensation qui se crée dans la boite.
Jour 4 et jour 5
Ne rien faire.
Jour 6, 7, 8, 9
Retourner les vromages une fois par jour.
Jour 10
Saupoudrez les vromages de sel fin et les placer sur une natte en bambou.
Jour 11
Retournez les vromages tous les jours jusqu'à que la croute soit parfaitement uniforme!
A suivre:
Le vromage Roquefort Vegan
Je n'ai toujours pas pris le temps de faire des photos de toutes les étapes mais je conntinue à faire régulièrement du Roquefort vegan et le résultat est de plus en plus bleuffant.
Il va falloir que je recommande des cultures et je m'occuperai de vous faire la recette si celà vous intéresse, n'hésitez pas à ma laisser un commentaire si c'est le cas!
Je n'ai toujours pas pris le temps de faire des photos de toutes les étapes mais je conntinue à faire régulièrement du Roquefort vegan et le résultat est de plus en plus bleuffant.
Il va falloir que je recommande des cultures et je m'occuperai de vous faire la recette si celà vous intéresse, n'hésitez pas à ma laisser un commentaire si c'est le cas!
